| لوبیای سویا حدود 2800 سال قبل از میلاد مسیح در چین کشف شد . اما در حال حاضر کشورهایی مثل امریکا و برزیل بزرگترین تولید کنندهای سویا می باشند . کشت دانه سویا و سایر دانه های روغنی از سالیان دراز در سراسر جهان مرسوم بوده است . تولید جهانی دانه سویا در سال 2003 در حدود 49/184 میلیون تن بوده است این در حالی است که تولید کل دانه های روغنی در سال 2003 برابر با 89/317 تن بوده است .و بر اساس این آمار دانه سویا دانه روغنی عمده جهان به شمار می رود. ترکیب اساسی دانه سویا شامل تقریباً 40 درصد پروتیین ، 18 درصد روغن ، 14 درصد خاکستر و رطوبت و 15 درصد کربوهیدرات محلول و 15 درصد کربوهیدرات نا محلول به صورت فیبر است. |
 |
| فراوری دانه سویا و تولید روغن خام سویا دانه سویا پس از طی مراحل تمیز کردن ، خرد کردن ، پختن ، فلیک کردن برای روغن کشی آماده می شود و سپس جدا کردن روغن از دانه به وسیله حلال هگزان در اکستراکتور به شکل میسلا (مخلوط هگزان و روغن) جدا شده و فلیک ها پس از عبور از اکسپندر وارد اکستراکتور می شوند و میسلا حاصل پس از عبور از سیستم تقطیر به روغن تبدیل می شود و کنجاله سویا پس از عبور از دستگاه DT حلال زدایی و تست می شود. این روغن دارای 5/2 درصد فسفاتید است که درمرحله دگامینگ با آب ، گام از روغن جدا می شود که منبع خوبی از لسیتین می باشد. ویژگی های روغن گام گیری شده روغن سویا گلبهار سپاهان در جدول زیر آمده است: |
| پراکسید | اسیدیته ٪ | رطویت ٪ | لرد |
| کمتراز ppm 100 | 0/8-0/3 | 0.04 | صفر |
ترکیب و کاربرد روغن خام سویا:
اساساً روغن های مایع گیاهی دارای تری گلیسیرید اسید های چرب غیر اشباع بسیار بالا هستند.و ترکیب اسید های چرب موجود در روغن سویا به این صورت است
اسید های چرب اشباع شامل :
پالمتیک اسید 7 تا 14 درصد، استئاریک اسید 3 تا 6 درصد
و اسید های چرب غیر اشباع شامل :
اولییک اسید : 26 تا 18 درصد ، لینولییک اسید : 50 تا 57 درصد ، لینولنیک اسید: 6 تا 9 درصد و فاقد آراشیدونیک اسید می باشد.
روغن سویا برای مصارف خانگی و در صنعت برای تولید محصولات سرخ شده مورد استفاده قرار می گیرد. روغن سویای خام یکی از مهمترین روغن های نباتی می باشد که به دلیل کیفیت خوب روغن ، و فرآورده پروتیین حاصل از روغن کشی اهمیت آن چندین برابر شده است. مهمترین ماده غیر صابونی روغن سویا توکوفرول می باشند توکوفرول آنتی اکسیدان های روغنی می باشد. در بین توکوفرول ها آلفا توکوفرول ها فعالیت ویتامین E را داشته و به عنوان آنتی اکسیدانت می باشد.
|
استاندارد داخلی |
ویژگی |
ردیف |
|
0.925 - 0.919 |
چگالی نسبی در c 20 |
1 |
|
1.4672-1.4668 |
اندیس رفراکت در 40 |
2 |
|
189-195 |
عدد صابونی |
3 |
|
120-143 |
عدد یدی به روش هانوس |
4 |
|
0.3 |
رطوبت و مواد فرار و ناخالصی های نامحلول ( درصد) |
5 |
|
R Y حداکثر |
رنگ لاویباند |
6 |
|
حداکثر 1 |
اسید های چرب آزاد بر حسب اسید اولئیک ( درصد) |
7 |
|
حداقل 121 |
نقطه اشتعال |
8 |
|
0.5 |
پر اکسید |
9 |
|
1.5 حد اکثر |
مواد غیر قابل صابونی |
10 |
|
حداکثر 100 |
ppm صابون باقیمانده |
11 |